ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ದೈಹಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು

(ನ್ಯೂಸ್ ಕಡಬ) newskadaba.com ನ. 13. ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ಆಹಾರದ ಆಕರ್ಷಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ, ಆಹಾರವು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹರ್ಷಕಾರಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಗ್ರಹಿಸುವವರನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿತ ಮಾಡುವುದೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಾಗುತ್ತಿವೆ. ಹಲವಾರು ಸಮಯ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೃತಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳ ದೈಹಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಬಹುದು.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ

1.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೌಚುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
ಕಾರುನದಲೆ(Beetroot ) – ಕೆಂಪುಬಣ್ಣ
ಪಹಿಲು (Turmeric) – ಹಳದಿಬಣ್ಣ
ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪುಗಳು (Spinach) – ಹಸಿರುಬಣ್ಣ
ಪೇರೊಟಿ (Paprika) – ಕೆಂಪುಬಣ್ಣ

2.ಕೃತಕ ಅಥವಾ ಸಿಂಥಟಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳು
ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬಣ್ಣಗಳಿವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ:
ಇನ್ಡಿಗೋ (Indigo)
ಆರ್‌ ಬಿಡ್ 40 (Red 40)
ನೀಲಬಣ್ಣ (Blue No.1)
ಯೆಲೋ 5 (Yellow 5)
ಗ್ರೀನ್ 3 (Green 3)

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ದೈಹಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು

1. ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕೆಮೋತ್ಸ, ಕಣ್ಗೋಚಲು, ಉರತೆ ಮತ್ತು ರೆಡ್ನೆಸ್ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಬಹುಶಃ, ವೈಯಕ್ತಿಕವಾದ ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರಗೊಳಿಸಬಹುದು.

Also Read ನಿಷೇಧಿತ ಎಂಡಿಎಂಎ ಮಾರಾಟ- ರಿಕ್ಷಾ ಚಾಲಕ ಅರೆಸ್ಟ್

ಹಾನಿ: ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಹಲವು ಸಿಸ್ಟೆಮಿಕಲ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ತೀವ್ರ ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಬ್ಲೂ 1 (Blue 1) ಬಣ್ಣದಂತಹ ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳು ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತ ತರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.
2. ಹೈಪರ್‌ ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಸಿನ ತೊಂದರೆಗಳು
ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು consumed ಮಾಡಿದರೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ hyperactivity ಅಥವಾ ಮನಸ್ಸಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಂಟು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಾಂತ “artificial food colors” ಅನ್ನು ADHD (Attention Deficit Hyperactivity Disorder) ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ blame ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾನಿ: “ಟಾರ್ಟ್ರೆಜಿನ್” (Tartrazine) ಎಂಬ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಚಾತುರ್ಯ ಮತ್ತು ಧೈರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನಗಳು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಟಾರ್ಟ್ರೆಜಿನ್ ಸೇವಿಸಿದ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೈಪರ್ ಆಕ್ಟಿವಿಟಿ ಮತ್ತು behavioral issues ಕಂಡು ಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.

3. ಆಹಾರದ ಪಚನಕ್ಕೆಹಾನಿ

ಹೆಚ್ಚು ಸಿಂಥಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಪಚನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಇವು ಸ್ಥೂಲಕಾಯ ಹಾಗೂ ಸಜೀವ ಅಂಶಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.

ಹಾನಿ: ಹೈಪೋಚ್ಲೋರಿಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ, ಕೆಲವು ಆಹಾರಬಣ್ಣಗಳು, ಆಹಾರ ಪಚನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಠಿಣ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

4. ಪಾಕೋಬ್ಬು (Cancer)
ಕೆಲವು ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತಿಳಿಸಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು “Carcinogenic” ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಇವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೋಂಕನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಬಹುದು.

ಹಾನಿ: 1980ರ ನಂತರ, ಕೆಲವೊಂದು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅಲೆರ್ಟಿನ, ಲೇಕೋನೆ, ಟಾರ್ಟ್ರೆಜಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವುದು ಕಾರ್ಸಿನೋಮಾ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವುದನ್ನು ತೋರಿಸಿತ್ತು.

Also Read ಕಾರ್ಯಸಿದ್ದಿ ಆಂಜನೇಯ ಜ್ಯೋತಿಷ್ಯಂ ಪ್ರಾಧಾನ ತಾಂತ್ರಿಕ್ ಶ್ರೀ ಗಿರಿಧರ ಭಟ್ ರವರಿಂದ ದಿನ ಭವಿಷ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

5. ಹಾರ್ಮೋನಲ್ ಅಸಮತೋಲನ

ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಂಥಟಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ದೇಹದ ಹಾರ್ಮೋನಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಹಾರ್ಮೋನಲ್ ಅಸಮತೋಲನಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳ, ತ್ವಚೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಹಾರ್ಮೋನಲ್ ನಿಲುವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹಾನಿ: ಕೆಲವು artificial food colors (like Yellow No. 5, Red 40) ದೇಹದಲ್ಲಿ hormone disruptionಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

6. ನೀತಿ-ನಿಯಮ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಭದ್ರತಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು ಕೃತಕಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ.

ಹಾನಿ: ಈ ನಿಯಮಗಳು ಸಮರ್ಥವಾಗದಿರುವುದರಿಂದ, ಹಲವಾರು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಸುವಿಕೆ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು

ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೃತಕಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು ಇವೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India) ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಠಿಣಗೊಳಿಸಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಹೈಪೋಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪದ್ದತಿಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತಿವೆ.

ಸರಿಯಾದ ಪರಿಹಾರ ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ: ಆರೋಗ್ಯ ಪೂರ್ಣ ಬಣ್ಣಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಟರ್ಮೆರಿಕ್, ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪರ್ ಇತ್ಯಾದಿ.
ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ: processed foods ಮತ್ತು packaged foods ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹಟಿಸಿ.

Also Read ಪ್ರಧಾನ ತಾಂತ್ರಿಕ್ ಗಿರಿಧರ ಭಟ್ ರವರಿಂದ ದಿನ ಭವಿಷ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ವಿಚಾರಶೀಲ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ: ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಆರಿಇ ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದೇ ಉತ್ತಮ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿರೇಕವಾಗಿ ಉಪಯೋಗಿಸಿದರೆ ನಮ್ಮ ದೈಹಿಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದೇ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಡಾ. ಅಜಿತ್ ಕೆ. ಕೋಡಿಂಬಾಳ
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು